El rodaballo (Psetta maxima) es un pescado de la familia de los peces planos, conocido por su carne blanca y su textura compacta. Se presenta en diferentes tamaños, con piezas que pesan entre 1,7 kg y 3,2 kg. Este pez se caracteriza por su cuerpo plano y su cabeza aplanada, y sus ojos se localizan en el lado izquierdo de su cuerpo. Su alimentación se compone principalmente de peces pequeños, crustáceos y gusanos, lo que le confiere un sabor y una riqueza nutricional excepcionales. Este pescado no solo es delicioso, sino también fácil de digerir, haciéndolo adecuado para personas con estómagos delicados o que desean cuidar de su peso. El rodaballo se ofrece en el mercado tanto en lomos como en rodajas, permitiendo una gran versatilidad en su preparación. Los rodaballos de cultivo presentan un ligero sabor diferente al salvaje, aunque ambos son apreciados en la cocina. A pesar de que su pesca puede ser costosa, su calidad lo convierte en una elección popular entre los consumidores. Ideal para asar, cocinar al horno o a la plancha, el rodaballo es una excelente opción para deleitar en cualquier ocasión.