Las azukis (Vigna angularis) de BIOCOP son unas pequeñas judías de color rojo oscuro, reconocidas en la cocina oriental por su sabor y beneficios nutricionales. Con un contenido energético de 1377 kJ (329 kcal), 19.8 gramos de proteínas, 62.9 gramos de carbohidratos, y alto contenido de fibra (12.5 g), son ideales para una dieta equilibrada. Estas legumbres destacan por su capacidad para regular niveles de glucosa en sangre y su bajo contenido en sal (0.01 g), lo que las convierte en una opción saludable. Las azukis requieren un remojo previo de 8 a 12 horas y se cocinan a fuego lento durante 45-60 minutos. Procedentes de Asia Oriental, son la segunda legumbre más consumida en Japón, y se utilizan en diversas preparaciones como sopas, purés y ensaladas. Rico en hierro, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B, este producto aporta saciedad y menos gases comparado con otras alubias.