Los garbanzos Pedrosillanos ecológicos son una variedad pequeña y redonda, conocida por su mantecosidad y sabor suave. Proceden de la población de Pedrosillo el Ralo, en Salamanca. Una de las características más destacadas de estos garbanzos es su habilidad para mantener su forma y piel una vez cocinados, con una impresionante capacidad de absorción de agua que supera el 100%. Además, son una excelente fuente de hierro, lo que los hace ideales para combatir la anemia. También contienen magnesio, que ayuda a proteger contra enfermedades cardiovasculares, y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Su contenido en grasas no saturadas contribuye a reducir los niveles de colesterol. Son ricos en otros minerales como calcio, potasio, zinc y selenio, además de vitamina B, lo que los convierte en un alimento muy completo y saludable.