Las lentejas castellanas son originarias de Salamanca y se caracterizan por ser las más grandes dentro del grupo de lentejas, con un tamaño que oscila entre 7 y 9 milímetros. Estas legumbres tienen un color verde claro, aunque con el tiempo pueden oscurecerse, presentando también algunos granos de tonalidad más oscura, conocidos como 'lentejas avinatadas'. Su forma es ancha, redondeada y aplastada, lo que las hace distintivas. Estas lentejas tienen una piel muy fina y son reconocidas por su ternura y sabor suave, lo que las convierte en una opción ideal para una variedad de platos. Además, se cocinan de manera excelente en cualquier tipo de agua, facilitando su preparación. Un ingrediente versátil y saludable que no puede faltar en tu despensa.