El redondo de ternera es una pieza destacada de la categoría Primera A, ubicada en la parte externa de las patas traseras del animal. Su forma cilíndrica es una de las características que le da su nombre, y esta carne es muy valorada por su bajo contenido en grasa y la escasa presencia de nervios visibles. A pesar de esto, su cocción resulta en un producto tierno y jugoso, superando a otras piezas de la misma zona, como la contra. Es una opción ideal para asar, guisar o preparar en estofados. Debido a la naturaleza de los productos frescos, puede existir una variación en el precio final dependiendo del peso exacto, que oscila entre 2,5 y 3 kg.