El redondo de ternera es un corte de carne muy apreciado, conocido por su forma cilíndrica y su ubicación en la parte trasera del animal, en la cara externa de las patas traseras. Esta pieza pertenece a la categoría Primera A y se destaca por su bajo contenido de grasa y pocos nervios visibles. Aunque el peso puede variar ligeramente debido a la preparación de productos frescos, se estima que pesa entre 2,5 y 3 kg. Por estas características, el redondo es más tierno y jugoso que otras piezas de la misma zona, como la contra.