Castell d'Encús Taïka Ancestral es un vino espumoso excepcional que se elabora en los viñedos de alta montaña de Castell d'Encús, situados a casi 1.000 metros de altitud. Este vino se caracteriza por su método de producción ancestral, que implica una sola fermentación que comienza en depósitos y concluye en botella, sin la adición de azúcares ni levaduras externas. Esta técnica no solo preserva la pureza de los ingredientes, sino que también otorga al vino una mineralidad única, en parte debido a la fermentación en los lagares de piedra medieval, lo que aporta una energía singular al producto. El ensamblaje de Sémillon y Sauvignon Blanc crea un equilibrio excepcional en el paladar, con unas burbujas finas y bien integradas. En nariz, presenta una complejidad notable, donde se entrelazan notas de fruta blanca madura, hierbas aromáticas y un ligero trasfondo de bollería, producto de su extensa crianza sobre lías que varía entre 24 y 30 meses. En boca, Taïka ofrece una experiencia vertical, fresca y persistente, acompañada de una acidez cítrica que captura el clima extremo de los Pirineos, haciendo de este vino una elección idónea para aquellos que buscan un producto excepcional y auténtico.