El Gruyère AOP 18 meses es la expresión más madura de este queso suizo de renombre, elaborado en el cantón de Friburgo según métodos artesanales estrictamente regulados. Durante su maduración de al menos 18 meses, este queso desarrolla un perfil profundo y complejo. Su pasta se vuelve más compacta y ligeramente quebradiza, con cristales de maduración que aportan una sensación crujiente, característica de los grandes quesos curados. En nariz, ofrece aromas intensos de frutos secos tostados, avellana, mantequilla madura y sutiles matices lácticos. En boca, su potencia y estructura se equilibran con un dulzor natural y salinidad, dejando un final largo y elegante. Este queso, elaborado exclusivamente con leche cruda de vacas alimentadas con pasto en verano y heno en invierno, se caracteriza por la ausencia de aditivos y conservantes. Durante su afinado, las piezas son volteadas y lavadas con salmuera, lo que contribuye a su desarrollo aromático y a la formación de una corteza natural. Es perfecto para degustar solo, en una tabla de quesos, o acompañado de frutos secos y panes artesanos. Una joya de la gastronomía suiza que refleja la maestría en su elaboración.