El kuzu es un almidón extraído de la raíz del kudzu (Pueraria lobata), originario de Japón y cultivado de manera orgánica. Este producto se presenta en polvo y se utiliza comúnmente en la medicina tradicional japonesa tanto para preparar bebidas medicinales como para enriquecer platillos con sus propiedades espesantes. La preparación como bebida medicinal es sencilla: solo se necesita disolver una cucharadita en agua fría, calentar la mezcla a fuego lento por un par de minutos para obtener una crema transparente y disfrutarla caliente, siendo recomendable tomar de 2 a 3 tazas al día. Además, su textura gelatinosa y su capacidad de espesar lo hacen perfecto para salsas, estofados y rellenos de tartas. En cocina, se recomienda disolver el kuzu en un poco de agua fría antes de incorporarlo a los platillos, lo que ayudará a mantener su textura ideal. Almacénalo en un lugar fresco y seco para preservar sus propiedades. No contiene gluten ni sabor fuerte, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para diversas recetas. Recuerda que el kuzu también juega un papel importante en el manejo del síndrome de abstinencia en personas que dejan de fumar o consumir alcohol.