En el siglo XIX los sicilianos llegaron a Santoña en busca de alimento. Introdujeron la técnica del «Salazonado», para elaborar el bocarte (como se conoce a la anchoa en su origen). El principal avance es el fileteado de la anchoa, que tras cortarla y limpiarla a mano, se conserva en latas con grasa durante varios meses. Este paso fue definitivo para, con los años, dar el salto a la conservación en aceite de oliva tal y como hacemos en Mar de Santoña.
Ingredientes: Anchoas (pescado), aceite de oliva y sal.
Peso neto: 120g. Peso escurrido: 60g.
Semiconserva: Mantener entre 5º y 2 º. Una vez abierto mantener refrigerado entre 5º y 2º, cubierto de aceite, consumir en un máximo de 7 días.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Valor medio por 100g:

• Valor energético: 850Kj/203kcal
• Grasas: 9,7g
• De las cuales ácidos grasos saturados: 2,2g
• Hidratos de Carbono: 0g
• De los cuales azucares: 0g
• Proteínas: 28,9g
• Sal: 9,2g