Las cocochas son la parte más apreciada de la merluza, la que está situada justo en la parte inferior de su cabeza, de ahí su dificultad y alta cotización gastronómica, puesto que sólo podemos obtener una cococha de cada merluza. En concreto, las que aquí te ofrecemos provienen de la zona del Cantábrico, aquellas que Eutimio, el autor de esta suculenta conserva, conoce bien, y prepara con esmero, para después envasarlas junto con un buen chorro aceite de oliva virgen extra, el resultado es el de una receta Premium, ya lista para ser degustada en infinidad de  ocasiones.