La peculiaridad principal de esta pieza y que le confiere su calidad suprema, es su elaboración con piezas de bonito llegadas en fresco a las lonjas cántabras. La cercanía de las rutas marineras realizadas por los barcos que salen a faenar, hacen posible que las piezas de bonito lleguen en fresco a las conserveras sin necesidad de congelar su carne. Esto confiere a cada pieza un sabor único y natural, manteniendo en cada pieza todas las propiedades que caracterizan al bonito del Norte.