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Plantatio 2019 Prefiloxérico est né de la collaboration entre deux noms incontournables de l'œnologie à Toro : Bernardo Fariña (Bernardo Fariña Enología Creativa) et Esteban Sánchez Maillo. Ensemble, ils donnent vie à un projet qui dépasse la simple élaboration du vin pour devenir un acte de préservation : la récupération d'un vignoble pré-phylloxérique, un patrimoine viticole antérieur à la devastation de la phylloxéra.
De ces vieilles souches, cultivées avec soin et des rendements minimes d'à peine 1000 kilos par hectare, émerge un raisin qui est transformé par une vinification traditionnelle, comme on le faisait autrefois dans la région de Toro : grappes entières, sans égrappage ni foulage, fermentations spontanées et lentes, avec un pressurage doux pendant 19 jours.
Après trois semaines de macération et de fermentation, le vin est pressé dans un pressoir vertical et est transféré dans un fût de chêne français neuf de 400 litres, où il réalise la fermentation malolactique et reste pendant 38 mois sans soutirage.
Le résultat est un vin au caractère profond et singulier, qui exprime avec noblesse l'âme d'un vignoble unique. Seulement 833 bouteilles ont vu le jour : un témoignage vivant de l'histoire, de la patience et de l'élégance intemporelle de Toro.
Plantatio 2019 Prefiloxérico est né de la collaboration entre deux noms incontournables de l'œnologie à Toro : Bernardo Fariña (Bernardo Fariña Enología Creativa) et Esteban Sánchez Maillo. Ensemble, ils donnent vie à un projet qui dépasse la simple élaboration du vin pour devenir un acte de préservation : la récupération d'un vignoble pré-phylloxérique, un patrimoine viticole antérieur à la devastation de la phylloxéra.
De ces vieilles souches, cultivées avec soin et des rendements minimes d'à peine 1000 kilos par hectare, émerge un raisin qui est transformé par une vinification traditionnelle, comme on le faisait autrefois dans la région de Toro : grappes entières, sans égrappage ni foulage, fermentations spontanées et lentes, avec un pressurage doux pendant 19 jours.
Après trois semaines de macération et de fermentation, le vin est pressé dans un pressoir vertical et est transféré dans un fût de chêne français neuf de 400 litres, où il réalise la fermentation malolactique et reste pendant 38 mois sans soutirage.
Le résultat est un vin au caractère profond et singulier, qui exprime avec noblesse l'âme d'un vignoble unique. Seulement 833 bouteilles ont vu le jour : un témoignage vivant de l'histoire, de la patience et de l'élégance intemporelle de Toro.
