Bernardo Fariña-Pérez Clarete 2023

Il y a des vins qui racontent des histoires, qui préservent des traditions et les transforment en pur plaisir embouteillé. Bernardo Fariña-Pérez Clarete 2023 en est un. Il naît d'un geste ancien, de la sagesse de ceux qui faisaient du vin avec ce que la terre donnait, sans règles écrites, seulement avec instinct et patience. C'est ainsi que le faisait mon grand-père, et c'est ainsi que nous le faisons aujourd'hui : des raisins blancs et rouges fermentant ensemble, sans plus d'intervention que le temps et la nature. Sans contrôle de température, sans levures ajoutées, seulement la magie des autochtones, celles qui viennent du vignoble et restent sur la peau du raisin en attendant leur moment. La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes, laissant le moût respirer et se transformer librement, s'imprégnant de caractère et de profondeur. Lorsque tout le processus est terminé, les raisins sont doucement pressés et leur essence repose un an en fûts de 400 litres de deuxième usage. C'est là qu'il s'arrondit, qu'il trouve son équilibre sans perdre l'énergie de son origine. Chaque verre est un voyage dans le passé avec un regard tourné vers le présent, un vin qui ne suit pas les tendances car il est né avec sa propre identité.