Enfreindre les règles a toujours son charme, et en œnologie, encore plus. Découvrir le côté caché des raisins est ce qui m'a toujours captivé.

J'ai plus de 30 vendanges à mon actif dans le monde du vin. Mes premiers pas ont été dans l'entreprise familiale, où j'ai commencé comme assistant de vigneron, en apprenant de la base, en me salissant les mains et en comprenant le vin depuis ses racines. C'est là que j'ai découvert que ce n'était pas seulement un travail, mais un mode de vie. Ensuite, après mes études à Madrid, j'ai continué en tant qu'apprenti œnologue, en collaborant à la création de grands vins et en affinant mon propre style. Avec le temps, j'ai trouvé mon propre chemin : un œnologue libre, inquiet et rebelle.

Je n'ai jamais été convaincu par la convention. J'aime repousser les limites, aller plus loin dans le vignoble et dans la cave.

Cette curiosité m'a mené en France, où j'ai absorbé sa philosophie du vin et le concept de terroir. J'ai étudié l'utilisation des fûts et surtout de leurs chauffes, et en 2003, j'ai fait le grand saut : j'ai lancé mon premier projet personnel en élaborant des vins avec le cépage Juan García à Fermoselle, dans les Arribes del Duero.

Depuis lors, l'aventure n'a jamais cessé :
?? Un vin qui unit cinq terroirs de Castille et León : Tinto 5 DO’s.
?? Un mousseux rosé élaboré selon la méthode ancestrale avec du Rufete dans la Sierra de Salamanca.
?? Un vin orange vieilli en fûts de 400 litres.
?? Et ce qui arrive en 2025 : un clairet fermenté en cuves ouvertes sans contrôle de température et des blancs vieillis, mais pleins de vie.

Mais le meilleur de tout a été de collaborer avec d'autres œnologues, de sortir de ma zone de confort et de comprendre que personne ne détient la vérité absolue. Écouter, partager et apprendre enrichit toujours. Parce que dans le vin, comme dans la vie, il y a toujours plus à découvrir… et plus à boire. ????

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