L’huile d’olive vierge extra de ACEITERA LA MARIA est proposée en format familial PET de 2 L, récolte 2026-2027. Il s’agit d’une AOVE non filtrée, décrite comme de qualité Super Premium, élaborée de façon traditionnelle à partir d’olives Picual et Hojiblanca de récolte précoce. Les olives proviennent de la campagne du sud de Cordoue, plus précisément de Monturque et Montilla, et sont cultivées de manière traditionnelle. Chaque variété est récoltée à son moment optimal ; après la dégustation, les proportions de l’assemblage sont ajustées selon la saison afin d’obtenir un profil fruité, avec une légère touche piquante et sans défauts en bouche. Sa couleur est décrite comme vert brillant. Elle est obtenue par première extraction à froid. L’acidité indiquée est inférieure à 0,2 % au moment de l’extraction, dont la date déclarée est le 14-10-2026. La description met en avant sa teneur en polyphénols, acide oléique et antioxydants naturels. Elle peut être utilisée dans les ragoûts et les fritures ou consommée crue, sur des toasts, dans des salades et des sauces.