Le fromage de chèvre affiné au Pedro Ximénez est un produit artisanal de la fromagerie familiale Mena, fondée en 2017. Il utilise du lait de chèvre pasteurisé, avec un processus de coagulation enzymatique et de pâte pressée. Ce fromage est affiné dans le vin doux à partir du 45e jour jusqu'à atteindre sa maturité optimale, sans additifs ni conservateurs, et est salé en saumure. Il présente une croûte comestible de couleur bordeaux et une pâte intérieure très crémeuse, qui devient friable avec un vieillissement prolongé.