Séchage pendant plus de douze mois, et maturation dans de l'huile d'olive extra vierge. Il a un aspect jaune vieilli avec des nuances rosées, causées par la longue maturation dans l'huile d'olive, avec une saveur intense légèrement épicée, avec un arôme lactique et fruité d'huile d'olive vierge qui lui donne un aspect vieilli avec une consistance ferme et compacte. Un délice pour les amateurs de fromage.