Le VDulce de Invierno est un vin exquis caractérisé par son élaboration méticuleuse et complexe qui fusionne des techniques traditionnelles avec des innovations modernes. Dans son processus, on utilise principalement des raisins Verdejo séchés dans un grenier familial, permettant une perte d'eau et une concentration de leur douceur naturelle. Pour enrichir son profil aromatique, des raisins Muscat, célèbres pour leurs fragrances intenses, sont également incorporés. Le processus de production comprend le séchage naturel, la congélation des raisins Verdejo à des températures inférieures à 4ºC pour préserver leur sucre, et enfin une vendange tardive de Muscat qui apporte la plus grande concentration de sucres. Après ce processus, il est vieilli dans des fûts de chêne français, ce qui lui confère son caractère distinctif.