Les côtelettes de haut de longe font partie de la partie supérieure de la longe, près du cou, et sont reconnues pour leur jutosité et leur teneur élevée en graisse. Contrairement aux côtelettes plus maigres utilisées pour l'entrecôte ou le T-bone, celles-ci ont un goût plus prononcé, surtout lorsqu'elles sont attachées à l'os. Nous proposons ces côtelettes de bœuf dans un poids approximatif de 800 grammes par commande, car les découpes sont manuelles et peuvent varier légèrement. Elles sont idéales pour ceux qui recherchent une coupe de bœuf pleine de saveur et avec os.