Les pois chiches Pedrosillano sont des graines d'une légumineuse sèche originaires de "Pedrosillo el Ralo", en province de Salamanque. Cette variété se distingue par sa taille, étant la plus petite de toutes, avec une forme arrondie et un sommet pointu. Une de ses caractéristiques les plus appréciées est sa crémeux et son goût doux, ce qui en fait un ingrédient idéal dans une variété de plats. Ils conservent leur forme et leur peau lorsqu'ils sont cuits, et ont une remarquable capacité d'absorption d'eau de plus de 100 %. Nutrionnellement, ils sont appréciés pour leur teneur élevée en fer, contribuant à réduire le cholestérol grâce à leur composition en graisses insaturées, et leur richesse en magnésium qui protège le corps. Ils sont également une source considérable de fibres, ce qui améliore le transit intestinal, et fournissent du calcium, du potassium, du zinc, du sélénium et des vitamines du groupe B. Ils sont parfaits pour les ragoûts, les salades et en accompagnement d'autres aliments. Un détail important est qu'ils sont des aliments non périssables, permettant de les stocker pendant des mois sans perdre leurs propriétés nutritionnelles. Pour la conservation, un endroit frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière est recommandé.