Les artichauts, originaires de la côte méditerranéenne, sont des aliments légers contenant 40-50 calories. Ils sont riches en vitamines A et B6, ainsi qu'en minéraux comme le calcium et le potassium. Leur popularité a augmenté et ils sont utilisés dans le régime méditerranéen pour leurs bienfaits pour la santé : ils sont détoxifiants et diurétiques, aidant aux problèmes digestifs. Il est recommandé de les consommer frais en choisissant les plus tendres.