Le chou est cultivé dans des climats tempérés, sa saison va de septembre à janvier et différentes variétés sont distinguées, parmi lesquelles on trouve : - Chou frisé ou chou vert-blanc lisse : le plus commun. - Chou blanc ou chou frisé ou chou de Savoie. - Chou rouge ou chou pourpre. - Chou chinois ou Akusai. Le chou : riche en vitamines C, A, potassium, phosphore, magnésium et folates. Chou-fleur : riche en fibres, vitamine C, soufre et phosphore. Parmi ses propriétés, on souligne sa teneur en soufre, ce qui en fait un puissant antioxydant. Il est également riche en vitamines A, C, E et B, et en minéraux, surtout en soufre et en potassium. Recommandé pour les diabétiques, il évite l'acide urique et le cholestérol, favorise la croissance des enfants, aide à éliminer les graisses et évite l'hypertension, apporte des anticorps, régule le fonctionnement hormonal de la thyroïde et de l'hypophyse, et combat l'arthrite et le rhumatisme. C'est un légume très populaire dans les pays européens pour ses multiples propriétés bénéfiques pour la santé.