Le chou, originaire de Valence, est principalement cultivé de septembre à janvier. Il existe différentes variétés, comme le chou frisé ou le chou blanc-vert, le chou blanc, le chou rouge et le chou-fleur, chacune ayant des caractéristiques uniques. Le chou est connu pour sa teneur en soufre, ce qui en fait un puissant antioxydant. Il est riche en vitamines A, C, E et B, ainsi qu'en minéraux essentiels comme le soufre et le potassium. Il est particulièrement recommandé pour les diabétiques et est bénéfique pour réguler le cholestérol, favoriser la croissance des enfants et prévenir des problèmes de santé comme l'arthrite et le rhumatisme.