Le chou, originaire de Valence, est un légume très prisé de septembre à janvier, en particulier sa variété Dura de calibre M. Ce légume est une excellente source de vitamines, notamment la vitamine C, A, et de minéraux comme le potassium et le phosphore, ce qui en fait un aliment très équilibré. Il existe différentes variétés de chou, dont le chou vert-blanc, le chou frisé et le chou rouge. Sa teneur élevée en soufre lui confère des propriétés antioxydantes, aidant à réguler le cholestérol et à prévenir diverses maladies. Idéal pour les régimes visant à améliorer la santé générale, le chou est recommandé pour les diabétiques et est considéré comme un allié dans la croissance des enfants et le contrôle de l'acide urique. C'est un aliment polyvalent qui peut être facilement intégré dans diverses recettes.