Les pencas manojo proviennent des pousses d'artichaut, soigneusement cultivées pour devenir blanches et tendres. Ce produit se caractérise par une faible teneur en calories et un taux élevé de fibres, ce qui en fait un choix idéal pour les régimes amaigrissants. Tout au long de la saison hivernale, ces tiges deviennent un excellent ingrédient pour enrichir les ragoûts et les plats traditionnels. Leur profil nutritionnel inclut des vitamines C et B3, ainsi que des minéraux comme le calcium et le fer, ce qui les rend bénéfiques pour la santé. Parmi leurs propriétés, on note une action diurétique et purifiante, ainsi que leur capacité à aider à la digestion et à contrôler le cholestérol et le diabète. Bien qu'elles ne soient pas riches en diverses vitamines, leur inclusion dans un régime équilibré est plus que recommandée.