La tomate est un aliment peu énergétique qui apporte seulement 20 calories pour 100 grammes. Son composant principal est l'eau, suivi des glucides. Il est considéré comme un fruit-légume, car sa teneur en sucres simples est supérieure à celle des autres légumes, ce qui lui confère une légère saveur sucrée. C'est une source intéressante de fibre, de minéraux comme le potassium et le phosphore, et de vitamines, parmi lesquelles se distinguent la C, E, provitamine A et les vitamines du groupe B, en particulier B1 et la niacine ou B3. De plus, il présente une teneur élevée en caroténoïdes comme le lycopène, pigment naturel qui confère au tomate sa couleur rouge caractéristique. La haute teneur en vitamines C et E et la présence de caroténoïdes dans la tomate en font une importante source d'antioxydants, des substances ayant une fonction protectrice pour notre organisme. La vitamine E, tout comme la vitamine C, a une action antioxydante, et cette dernière intervient également dans la formation de collagène, des globules rouges, des os et des dents. Elle favorise également l'absorption du fer provenant des aliments et augmente la résistance aux infections. La vitamine A est essentielle pour la vision, la bonne santé de la peau, des cheveux, des muqueuses, des os et pour le bon fonctionnement du système immunitaire, en plus d'avoir des propriétés antioxydantes. La niacine ou vitamine B3 agit dans le fonctionnement du système digestif, la bonne santé de la peau, du système nerveux et dans la conversion des aliments en énergie. Le potassium est un minéral nécessaire à la transmission et à la génération de l'impulsion nerveuse, à l'activité musculaire normale, en plus d'intervenir dans l'équilibre de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.