Le filet de Gallo appartient à la famille des poissons plats et est également connu sous le nom de lliseria ou gallo du nord. Il se caractérise par sa forme allongée et sa couleur jaune clair sur le dos et rose sur la zone ventrale. Ce poisson est parfait pour de multiples préparations, que ce soit avec peau, sans peau ou en morceaux. Sa teneur en matières grasses est très faible, ce qui le rend idéal pour les régimes hypocaloriques. Cependant, il est important d'éviter les méthodes de cuisson qui le modifient, comme la friture. Il apporte des protéines de haute qualité et est riche en vitamines du groupe B, essentielles pour diverses fonctions biologiques. Le Gallo se trouve dans les eaux de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, vivant à des profondeurs oscillant entre 100 et 400 mètres, et parfois jusqu'à 800. Ce produit est idéal pour être apprécié en cuisine, que ce soit au grill ou au four, mettant en valeur son goût délicat et nutritif.