Le bar sauvage galicien (Dicentrarchus labrax) est un délicieux poisson semi-gras avec une saveur et une texture inconfondables, très différents du poisson d'élevage. Ce poisson, pêché de manière durable dans les eaux agitées de Galice grâce à la technique de la palangre, garantit une chair tendre et entière à la cuisson. Idéal pour initier les enfants au goût du poisson grâce à sa saveur douce et sa chair qui fond en bouche. Il peut être préparé de nombreuses manières, comme en croûte de sel, grillé ou au four. La recommandation est d'environ 300-350 grammes par personne, chaque pièce variant entre 150 et 200 grammes. La meilleure période pour en profiter est de février à août, offrant un contenu élevé en protéines et en acides gras omega-3, ainsi qu'en vitamine B.