Le sargo galicien, appartenant à l'espèce Diplodus sargus, est un poisson très populaire, notamment en été en Galice. Semblable à la dorade sauvage, il présente une forme plus arrondie et une saveur plus prononcée. Pêché de manière durable dans la zone de Con Negro et Lanzada, il est capturé à l'aide de méthodes traditionnelles comme les miños ou les filets, contribuant à la préservation de l'écosystème marin. Sa chair blanche, qui se défait en flocons lors de la cuisson, le rend parfait pour la grillade, la cuisson au four ou à la poêle. Sur le plan nutritionnel, il est riche en protéines, acides gras et oméga-3, idéal pour une alimentation saine. Le poids idéal pour la consommation est de 300-350 grammes par personne, avec des pièces pouvant varier entre 150-200 grammes au-dessus ou au-dessous de cette mesure.