Le turbot sauvage (Scophthalmus maximus) est un poisson réputé pour sa chair blanche, ferme et savoureuse. Il est idéal pour diverses préparations telles que le gril, la cuisson au four ou la friture. Ce poisson habite des fonds sablonneux et rocheux et se nourrit principalement de plancton. Il est important de le distinguer de son homologue similaire, le coruxo, qui se distingue par sa forme circulaire et les protubérances osseuses sur son dos. Le turbot sauvage est riche en protéines et en acides gras oméga-3, ce qui en fait un excellent choix pour votre régime alimentaire hebdomadaire. À l'achat, vous pouvez choisir entre des pièces nettoyées et écaillées ou non nettoyées, garantissant qu'elles arrivent chez vous dans des conditions optimales. Il est recommandé de servir environ 300 à 350 grammes par personne, bien que les pièces puissent varier entre 150 et 200 grammes. La meilleure période pour déguster ce délicieux poisson est de mars à juillet.