Un trésor gastronomique apprécié par les meilleurs gourmets du monde. Il provient des membres antérieurs des porcs. C'est une pièce de taille plus petite que le jambon mais qui offre une dégustation exquise aux palais les plus exigeants, car en possédant l'équilibre idéal entre gras et maigre, sa viande est encore plus juteuse.