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Découvrez l'excellence gastronomique avec la Paleta de Bellota Ibérique 75% Raza Ibérica Olalla. Méticuleusement sélectionnée, cette pièce encapsule l'essence de la dehesa, offrant une expérience sensorielle qui honore la tradition artisanale de notre maison.

Élevés en liberté et nourris exclusivement aux glands pendant la montanera, nos porcs ibériques (avec 75% de pureté génétique) développent un persillage de graisse soyeux. Cette graisse, riche en acide oléique, est la clé de sa texture fondante et de son profil aromatique incomparable.

L'alchimie de l'affinage : Saveur et persistance

Le secret de cette paleta réside dans son temps de maturation. Chaque pièce repose dans nos séchoirs naturels de Santa Olalla del Cala, un processus lent et contrôlé durant 24 à 32 mois. Ce temps est fondamental pour que les arômes de gland s'intègrent profondément dans la viande, aboutissant à une saveur équilibrée et une finale persistante en bouche.

Cette Paleta de Bellota 75% Ibérique est le choix parfait pour le professionnel et le gourmet recherchant la plus haute expression du jambon ibérique de gland sans renoncer à une traçabilité et une consistance garanties.

Bénéfices clés pour votre table ou votre commerce

Au-delà de ses caractéristiques techniques, cette paleta apporte une valeur directe à votre service ou votre plaisir personnel :

• Texture Fondante : La graisse infiltrée fond à température ambiante, offrant un onctuosité inégalée.
• Arôme Complexe : Notes intenses de fruits à coque avec un subtil souvenir de la dehesa qui perdure agréablement.
• Coupe Professionnelle : Le veinage uniforme facilite une tranche fine qui maximise le rendement et la présentation.
• Qualité Traçable : Étiquette rouge officielle certifiant la pureté de la race et l'alimentation aux glands.

Bénéfice principal : Vous obtenez l'intensité et la jutosité du gland avec la consistance qu'exige la haute cuisine.

Formats et Rendement : Planifiez votre consommation

Nous adaptons le format à vos besoins, assurant que la qualité vous parvienne intacte de notre cave à votre cuisine.

• Pièce entière traditionnelle : Pour le maître trancheur, l'expérience la plus authentique. Poids variables reflétant sa croissance naturelle.
• Pièce entière désossée : Utilisation maximale de viande maigre, idéale pour portionner rapidement sans perte de qualité.
• Tranchée et emballée à la main : Tranches très fines, emballées sous vide pour préserver toute sa jutosité et son arôme jusqu'au moment de l'ouverture.

Pour une planification précise de vos commandes, consultez l'estimation de la viande utilisable selon le format :

Conseil du Maître Trancheur : Pour libérer tout son potentiel organoleptique, laissez la paleta tranchée respirer et atteindre une température de service entre 22 et 27 ºC.

Composition et Profil Nutritionnel Supérieur

L'alimentation à base de glands se reflète dans un profil nutritionnel enviable, se distinguant par sa haute teneur en graisses saines.

Informations Nutritionnelles (pour 100 g) :

• Valeur énergétique : 335 Kcal / 1402 KJul
• Matières grasses totales : 22,2 g (dont saturées : 6,53 g)
• Protéines : 33,2 g
• Sel : 4,84 g

Différenciateur de Santé : Le pourcentage d' Acide Oléique (supérieur à 53%) , le même acide gras présent dans l'huile d'olive vierge extra, confirme la qualité supérieure de cette alimentation.

Ingrédients et Allergènes

Ingrédients : Paleta ibérique, sel, LACTOSE, antioxydant (E-331) et conservateurs (E-252 et E-250). Ce produit ne contient pas de gluten, offrant une polyvalence pour les régimes restrictifs.

Assurez la qualité maximale à chaque service

La conservation adéquate est la garantie finale que vous recevrez l'excellence promise.

Conservation et Service Optimal

• Pièce Entière : Conserver dans un endroit frais et sec (12-14 °C). Après la découpe, couvrir la zone exposée avec la graisse restante pour sceller l'arôme.
• Durée de Conservation : Une fois ouverte, nous recommandons de la consommer dans un délai maximum de 21 jours pour profiter de son point optimal.
• Traçabilité : Si vous avez besoin de vérifier l'origine exacte, contactez-nous via notre page decontactavec le numéro de scellé.

Faites confiance à Olalla Jamones pour élever votre offre avec une paleta qui combine la noblesse du 75% ibérique avec la tradition d'un affinage lent et expert.

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