Bouteille de 250 ml d'huile d'olive vierge extra affinée en fûts de vin de Jerez. Variété Arbequina. Arbequino Amontillado, une huile d'olive vierge extra arbequina jeune imprégnée des arômes complexes d'un vieux vin amontillado, après avoir été affinée en fût de vin de Jerez avec plus d'un demi-siècle de vieillissement. Pour les élaborer, on a d'abord choisi un vin singulier, comme l'amontillado, et des huiles d'olive arbequina vierges extra jeunes et malléables, capables de s'approprier d'autres arômes et fragrances. Une fois dans la cave du Castillo de Canena, le vieux amontillado a été extrait et le fût a été rempli d'huile d'olive arbequina vierge extra. Ainsi, peu à peu et en quelques jours, le jus d'olive jeune s'est imprégné des arômes complexes du vieux amontillado. Parfait pour les recettes traditionnelles et avant-gardistes, le nouveau Arbequino Amontillado est parfait pour assaisonner une grande variété de préparations et de matières premières. Des plus simples aux plus radicales. "Grâce à ses caractéristiques organoleptiques, ce nouveau Arbequino Amontillado est excellent pour accompagner une multitude de plats et de recettes, des plus classiques aux plus révolutionnaires", a déclaré Rosa Vañó. Ainsi, il est possible de réaliser un excellent accord avec : - Poissons au sel et au four. - Volailles et porc à la grille ou au four. - Palourdes, coques, huîtres, etc. Crus, en conserve ou à la poêle. - Champignons et cèpes en carpaccio ou sautés. - Foie grillé, pâtés de perdrix et pâtés de viande. - Muge, oeufs de colins et d'alose. - Amandes frites ou grillées et olives. - Chocolat noir et fruits secs. Pour élaborer le nouveau Arbequino Amontillado, nous utilisons une huile d'olive arbequina avec des notes de dégustation d'herbe, de pomme et de coquille de noix, et avec une présence très modérée de piquants et d'amers. Des jus de récolte précoce mais avec de petites touches sensorielles de maturité et avec une malléabilité suffisante pour que le transfert des arômes du vieux amontillado soit un succès. La dégustation du nouveau Arbequino Amontillado présente un nez surprenant, très évocateur et avec des souvenirs de fruits secs grillés, de bois nobles, de fruits mûrs et de champignons ; avec une délicate nuance de jerez. En bouche, il est doux et élégant à l'entrée. Fluide et doux en bouche, et complexe avec une grande variété de nuances différentes : notes iodées, de noisettes grillées, entremêlées de souvenirs d'avocat mûr. En fin de bouche, les souvenirs de fût de chêne ressortent clairement, avec une sensation amontillée aux nuances umami. Il est présenté dans des bouteilles en verre noir de 250 ml, dont l'étiquette symbolise l'ancienne fraternité entre la vigne et l'olivier ; une culture et une tradition millénaires à l'état pur.