Huile d'olive vierge extra 100% Picual, Casas de Hualdo. Grâce aux soins et à la dévotion avec lesquels ces oliviers sont cultivés, on obtient des fruits avec une teneur élevée en polyphénols. Les olives, récoltées au moment juste de leur maturité, sont le premier pas pour obtenir un jus jaune-vert. En débouchant la bouteille, nous découvrons une huile d'olive vierge extra complexe, aromatique, robuste, intense et persistante en bouche. Elle offre des arômes de feuille verte, banane et menthe... De multiples identificateurs, qui en font une huile d'olive très spéciale. Extraction à froid avant 6 heures après la récolte. Le moulin Casas de Hualdo, entouré de ses oliveraies, a été construit à l'intérieur de la propriété. L'olive, cueillie directement de l'arbre, arrive encore vivante au moulin. Là, elle est traitée avec dévotion pour être broyée immédiatement, évitant toute fermentation. Tous les processus, de la réception à l'embouteillage, bénéficient de la technologie la plus moderne et ont été soigneusement conçus pour extraire le meilleur de l'olive, contrairement à d'autres modèles où l'objectif principal était l'épuisement de la pâte d'olive. Le bassin du fleuve Tage, traversant la province de Tolède, nous dessine une esthétique étagée et très typique qui, du côté sud, s'élève des plaines jusqu'aux plateaux de la montagne. Carpio del Tajo. Sur une topographie légèrement vallonnée allant jusqu'à 600 mètres d'altitude, se trouvent nos oliveraies. Le climat est rude, combinant des hivers froids avec des étés extrêmement chauds et secs, ce qui favorise le contrôle naturel des maladies et des ravageurs. En automne, les températures baissent considérablement, bien qu'elles ne descendent pas en dessous de zéro, garantissant des conditions idéales au moment de la récolte. ANALYSE VISUELLE Aspect : Clair et brillant, il présente une apparence noble d'un ton jaune-vert. Son apparence invite à le déguster et à profiter de son arôme. ANALYSE OLFACTIVE Arômes : Au nez, on apprécie une grande complexité aromatique où ressortent divers arômes : Feuille d'eucalyptus, banane et menthe. On découvre également des notes épicées comme le poivre noir. ANALYSE GUSTATIVE Palais : En bouche, on découvre une huile pleine, ronde, intense et veloutée. D'une robustesse évidente, son amertume et son piquant sont d'une intensité moyenne, lui conférant une persistance élevée dans l'ensemble. On perçoit clairement des arômes végétaux de laitue et d'herbes sauvages, en mettant en avant la menthe et le basilic. Casas de Hualdo Picual est ample et robuste. Il marie parfaitement les saveurs typiques de cette variété avec les notes vertes d'une huile moderne. Complexe, structuré et clairement persistant, il ne laisse personne indifférent. ACCORDS METS-VINS Idéal pour compléter des préparations complexes comme des ragoûts de bœuf ou de la viande braisée. C'est un assaisonnement parfait pour tous types de poissons, comme le turbot au four, la sole ou la dorade à la plancha.