Albamar Ancestral 2025 est le vin mousseux créé par Xurxo Alba utilisant exclusivement des Albariño de la Vallée du Salnés et suivant la méthode ancestrale. Situé dans le paysage maritime de Cambados, ce projet familial, dirigé par Xurxo depuis 2006, développe des vins atlantiques de grande personnalité. Les raisins, provenant de parcelles proches du fleuve Umia, poussent dans des sols sablonneux d'origine granitique, influençant la fraîcheur et l'acidité du vin. Cet Albariño est mis en bouteille avant la fin de sa fermentation unique, préservant le dioxyde de carbone de manière naturelle. Après 7 à 8 mois sur lies, le dégorgement est effectué sans liqueur d'expédition ni sulfites. D'une couleur jaune paille, il présente une petite bulle et est aromatiquement vif, avec des agrumes, de l'abricot et une touche iodée. En bouche, il se distingue par son acidité, sa bulle intégrée et une délicate amertume finale. Avec un sucre résiduel de 5 à 6 g/L, il maintient sa fraîcheur et est idéal pour accompagner huîtres, fruits de mer, poissons et sushis.