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Alvear Fino C.B. est un vin généreux sec élaboré par Bodegas Alvear, la plus ancienne cave d'Andalousie, fondée en 1729. Ce vin est l'une des références classiques de la Montilla-Moriles, où les finos sont élaborés avec Pedro Ximénez au lieu de Palomino, apportant un profil légèrement différent dans le style.

Le vin est obtenu à partir de moûts très riches en sucres qui fermentent complètement de manière naturelle, donc il n'est pas nécessaire de le muter. Par la suite, il vieillit sous voile de fleur par le système traditionnel de criaderas et soleras, pendant plusieurs années dans des fûts de chêne américain, développant son caractère sec et piquant.

Au nez, il présente des arômes caractéristiques des finos, avec des notes de noisette crue, levure, boulangerie et légers touches salins, accompagnés de nuances herbacées. En bouche, il est très sec, léger et élégant, avec une texture fluide et une finale persistante aux souvenirs de fruits secs.

C'est un vin idéal à déguster très frais en apéritif, et il accompagne parfaitement jambon ibérique, fruits de mer, fritures andalouses et tapas, où sa fraîcheur et sa salinité rehaussent les saveurs.