Alvear Fino C.B. est un vin generoso sec provenant des Bodegas Alvear, la plus ancienne d'Andalousie, fondée en 1729. Ce vin est l'une des références classiques de la région de Montilla-Moriles, où il est élaboré, contrairement à d'autres finos, avec le cépage Pedro Ximénez, garantissant un profil distinctif. Pour sa production, des moûts avec des niveaux de sucre élevés sont utilisés et fermentent naturellement, éliminant ainsi le besoin d'enrichissement. Après fermentation, le vin vieillit sous un voile de fleur à l'aide du système traditionnel de criaderas et soleras dans des fûts de chêne américain pendant plusieurs années, ce qui contribue à développer sa saveur sèche et piquante caractéristique. Au nez, Alvear Fino C.B. présente des arômes typiques des finos, notamment des notes d'amande crue, de levure, de boulangerie et une touche saline, accompagnées de nuances herbacées. Son goût est très sec, léger et élégant, avec une texture fluide qui se termine par une finale persistante de fruits secs. Ce vin est idéal à servir bien frais en apéritif et accompagne à merveille le jambon ibérique, les fruits de mer, les fritures andalouses et les tapas, mettant en valeur sa fraîcheur et sa salinité qui rehaussent les saveurs.