Depuis ses origines, le monastère a eu des liens avec la vallée de O Rosal, où les moines ont acquis différentes propriétés et ont encouragé la culture de la vigne. Parmi ces propriétés, se trouve la ferme nommée A Cheira, qui est ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Quinta de Couselo. En 1864, elle a été acquise par Don Casimiro Dorado y Méndez, et est restée dans les mains de la famille jusqu'en 2013, lorsque les arrière-petits-enfants de Don Casimiro ont vendu la propriété à Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional. La philosophie de ce groupe viticole est de développer des projets singuliers dans les zones où les variétés autochtones galiciennes s'expriment le mieux. La finca "A Cheira" a une superficie de 2 hectares de vignoble composée principalement de ceps d'Albariño âgés de 30 ans, ainsi que de ceps de Loureira et Caiño blanco disposés en espalier. Elle est entourée du mur original construit par les moines cisterciens. Ces terres bénéficient d'un microclimat spécial d'influence atlantique qui procure des températures douces, des précipitations abondantes et les heures d'ensoleillement nécessaires à une maturation appropriée des raisins. Les vignobles se situent sur des sols d'origine sédimentaire, argileux, riches en matière organique, acides et profonds. Sous l'égide de la D.O Rías Baixas, plus précisément dans la sous-zone de O Rosal, la Quinta Couselo produit des vins depuis plus de 150 ans avec des productions limitées. Un blanc de style atlantique avec 6 mois de vieilles lies qui est une pure explosion de fleurs blanches douces, de fruits savoureux et de notes d'agrumes et herbacées. Crémeux, salin, élégant et très frais, il accompagne de manière idéale des fruits de mer raffinés, des poissons blancs, des risottos et des plats orientaux et du monde entier. Un O Rosal de référence.