Un amontillado qui s'inspire des vieilles manzanillas des soleras qui perdent leur voile de fleur pour abandonner progressivement la crianza biologique et faire face à des années de vieillissement oxydatif. Il repose dans une vieille solera de fûts centenaires, est transféré de manière artisanale et arrive en bouteille totalement en l'état, sans traitements ni procédés industriels. Il se présente en bouteille scellée.