Anchois à l'huile d'olive vierge, pêchés dans la mer Cantabrique pendant les mois d'avril, mai et juin. Son ton est brun saumon, uniforme et sans tache, avec des mouchetures argentées sur le côté de la peau, qui témoignent du sobao a trapo. Ces anchois sont méticuleusement désossés, leur texture est charnue et consistante et leur saveur est claire et profonde, avec un bon équilibre entre le poisson et le sel, sans être salé