Les conserves de thon mariné se distinguent par leur goût de conserves traditionnelles, car le mariné (avec le salage) est la technique de conservation du thon traditionnellement utilisée dans le secteur des conserves. On appelle marinade toute méthode de conservation des aliments dans du vinaigre. Ainsi, la marinade élaborée à Arroyabe est un bouillon issu de la combinaison de vinaigre et d'huile.