Quinta Apolonia 2024 est le deuxième vin du renommé domaine Belondrade, fondé par Didier Belondrade à La Seca, Valladolid. Ce vin se distingue par sa fraîcheur et son accessibilité, tout en interprétant le style classique de son aîné, Belondrade y Lurton. Les raisins proviennent de la propriété Quinta San Diego, connue pour ses plus de vingt parcelles aux orientations et sols variés, allant de caillouteux à sablonneux, à base calcaire, le tout à environ 750 mètres d'altitude. Ces conditions sont idéales pour une maturation équilibrée, préservant la fraîcheur naturelle de la variété Verdejo. Le processus de vinification consiste en un assemblage de deux styles de vinification : environ deux tiers fermentent dans des cuves en acier inoxydable et des œufs en béton, apportant fraîcheur et expression. Le reste est traité en fûts utilisés pour le premier vin de la maison, ajoutant une structure et une complexité appréciables. Une fois l'assemblage terminé, le vin est stabilisé et mis en bouteille, atteignant un équilibre parfait entre fruit et élevage. En ce qui concerne son profil aromatique, ce vin présente des notes expressives de fruits à noyau tels que la pêche et l'abricot, combinées à de subtils accents d'agrumes, d'herbes sèches et de fleurs blanches. En bouche, il est frais, ample et équilibré, avec une texture crémeuse et une acidité vibrante lui conférant longueur et élégance. Quinta Apolonia est idéal pour accompagner une variété de plats tels que des fruits de mer, du poisson, du riz et des salades, tout en étant une excellente option d'apéritif grâce à sa fraîcheur et son caractère très aromatique.