De La Riva El Notario Macharnudo 2021 interprète les vins historiques de Jerez. Ramiro Ibáñez et Willy Pérez l'élaborent exclusivement à partir de Palomino Fino provenant de la vigne El Notario, dans la haute partie de Macharnudo. C'est un vin blanc non fortifié, présenté en format de 75 cl, dont le caractère naît de l'albariza, de la maturation du raisin et de l'élevage biologique. Après la récolte manuelle, les raisins reçoivent une brève exposition au soleil d'environ six heures, sont doucement pressés et fermentent spontanément dans des fûts de 600 litres. Ensuite, il développe un voile de flor et subit un long élevage biologique statique. Contrairement à un Fino, il n'est pas fortifié et n'entre pas dans une solera : il conserve l'identité d'une seule récolte et d'un seul vignoble. Au nez, il offre de la craie et de l'albariza, de l'amande amère, de l'écorce de citron, des notes de boulangerie, du bois fin et des nuances florales. En bouche, il est ample et textural, avec une acidité vibrante, de la salinité, de la minéralité et une finale extraordinairement longue. Son potentiel gastronomique et de garde s'accompagne d'accords avec des fruits de mer, des poissons, des plats salés, du riz, des charcuteries et des fromages affinés.