Il provient de nos vignobles de plus de 50 ans d'âge. Ce sont des parcelles de Tempranillo avec une formation traditionnelle en gobelet et franc de pied, vendangées manuellement. Le raisin, naturellement, en raison de l'âge des vignes et de la petite quantité de grappes, est riche en arômes et en couleur, conférant caractère et personnalité à notre PHOENIX. Nous effectuons un processus de double sélection du raisin, d'abord dans le champ puis sur la table de tri. Ensuite, une macération à froid est réalisée quelques jours avant de commencer la fermentation alcoolique. Après les fermentations alcoolique et malolactique, PHOENIX repose pendant 15 mois en fûts neufs de chêne français, apportant longévité et complexité à un vin savoureux et fruité en bouche.