Ce vin représente une fusion de tradition et de technologie dans son élaboration. Le vieillissement se fait en fûts de chêne français et la vinification est réalisée avec des méthodes innovantes qui garantissent la qualité de ce Cabernet exceptionnel.
Le Catena Zapata Birth of Cabernet 2021 est un vin qui se distingue par sa vinification méticuleuse, réalisée dans des œufs en béton et de petits réservoirs en acier inoxydable, ainsi que dans des fermenteurs à rouleaux d'origine française. La fermentation alcoolique s'étend sur 12 à 18 jours, sous des conditions de température strictes allant de 26 à 28 °C. Pendant la macération, diverses techniques telles que les remontages manuels, le foulage et le délestage sont essentielles pour obtenir la bonne extraction de couleur et de structure du vin. Cette macération se prolonge entre 18 et 22 jours après la fermentation principale. Ensuite, une fermentation malolactique complète est réalisée, suivie d'un vieillissement en fûts de chêne français pendant 18 à 24 mois. La qualité de chaque fût, qu'il soit de première, deuxième ou troisième utilisation, ajoute des nuances et de la complexité à ce vin, le consolidant comme un chef-d'œuvre du vignoble argentin. Parfait pour accompagner des viandes rouges et des plats de saveur intense.
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