Finca Dofí 2023 est l'un des vins les plus emblématiques d'Álvaro Palacios et représente une référence incontournable du Priorat moderne. Sa production a lieu à Gratallops, sur un domaine historique aux sols de licorella, ce qui lui confère une note minérale exceptionnelle. Ce vin se distingue par son interprétation élégante et fraîche de la Garnacha méditerranéenne, étant la variété prédominante dans l'assemblage, complétée par de petites proportions de Cariñena et d'autres variétés blanches traditionnelles cultivées sur le domaine au fil des ans. Le vignoble s'étend sur environ 12 hectares, répartis sur différents sites de Gratallops, avec des vignes poussant sur les terrasses et les pentes traditionnelles du Priorat. La production inclut une fermentation en cuves en bois, utilisant des levures autochtones et une partie de grappes entières, suivie d'une macération prolongée d'environ 36 jours. Ensuite, le vin vieillit entre 14 et 15 mois en foudres et grands contenants en chêne français, privilégiant la préservation de la pureté et de l'expression du terroir sur l'influence du bois. Au nez, Finca Dofí 2023 offre une complexité florale et élégante, avec des arômes évoquant la cerise, la framboise et les fruits rouges mûrs, ainsi que des notes de violettes, d'encens, d'herbes méditerranéennes et d'épices exotiques. En bouche, il se présente soyeux, profond et extraordinairement équilibré avec des tanins fins, tandis que sa fraîcheur est surprenante pour un vin du Priorat. La finale est longue, minérale et persistante, laissant un souvenir de notes florales, épicées et légèrement salines. Ce vin est idéal pour accompagner l'agneau, les viandes rouges, la cuisine gastronomique, les champignons, le gibier ou les fromages affinés, et démontre une excellente capacité de garde.