Originaire de la Sardaigne, ce format de pâtes artisanales est fabriqué uniquement avec de la semoule de blé dur et de l'eau en frottant la semoule dans un grand bol en terre cuite, où est incorporé un mélange d'eau et de safran (qui lui donne une merveilleuse couleur jaune intense) et à la main des boules de semoule sont formées de manière irrégulière puis rôties au four. La recette traditionnelle propose la Fregola avec des palourdes ou un risotto aux fruits de mer, des zestes de citron ou des feuilles de navet, des tomates cerises, de l'ail et du Parmigiano Reggiano.