Produit de viande semi-affinée élaboré à partir de la partie antérieure (palette sans omoplate) d'un porc adulte blanc, sectionné et coupé de manière arrondie caractéristique qui peut être consommé à la main. Dans son alimentation au cours des deux derniers mois précédant le sacrifice, des châtaignes sont incluses. Une fois affiné, il est découpé en portions. Les morceaux de lacon sont emballés sous vide en paquets d'environ 400 g pouvant être composés d'une ou plusieurs portions.