Le jambon ibérique de gland biologique à 100% Señorío de Montanera provient d'une agriculture et d'un élevage biologiques, basés sur des ressources 100% naturelles qui aident à préserver l'environnement. Les porcs ibériques biologiques à 100% sont élevés dans des pâturages certifiés comme des exploitations biologiques, où ils sont nourris avec des aliments naturels et biologiques avant leur entrée en montagne, où ils ne consommeront que des glands et des ressources naturelles du pâturage. Sa fabrication est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs artificiels; ce qui nécessite un soin beaucoup plus minutieux et artisanal que les ibériques traditionnels. Un long vieillissement dans des caves naturelles creusées dans la roche permet une maturation lente et progressive; affinant les nuances de son arôme et de son goût.