Vatán 2023 est l'un des vins les plus représentatifs du prestigieux projet de Jorge Ordóñez à Toro. Ce vin est le résultat d'un processus soigné qui commence dans le vignoble exceptionnel de Los Quemados, où les cépages centenaires non greffés bénéficient de rendements très bas, générant une concentration et une profondeur énormes dans chaque bouteille. Le vignoble est situé à environ 730 mètres d'altitude, sur des sols aux caractéristiques sableuses et à base argileuse, un environnement qui favorise la fraîcheur et l'équilibre de ce vin naturellement puissant. La vinification de Vatán 2023 est une combinaison harmonieuse entre tradition et précision. Une fermentation et une fermentation malolactique se font en fût, suivies d'un élevage prolongé en chêne français. Ce processus apporte de la complexité au vin, sans masquer l'expression riche du fruit. Au nez, il présente un profil intense et profond avec des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, d'herbes sèches et de subtiles notes crémeuses de chêne, sur un fond minéral qui invite à la dégustation. En bouche, Vatán 2023 se révèle ample, puissant et structuré, avec des tanins mûrs qui sont veloutés. La bonne acidité et la texture enveloppante complètent une finale longue, persistante et élégante, réalisant un grand équilibre entre puissance et finesse. Ce vin se distingue par son expression élevée en tant que Toro, plus raffiné que le style traditionnel de la région, et montre un grand potentiel de vieillissement, en plus d'avoir une vocation gastronomique claire. Il est idéal pour accompagner des viandes rouges, du gibier, des ragoûts ou des plats intenses où sa structure et sa profondeur brillent.