La production de ce vin trouve son origine dans les anciennes caves VIDES qui fonctionnaient comme des négociants dans le plus pur style artisanal et traditionnel.

Élaboré par une première phase de Crianza Biológica -en velo de flor- qui lui confère un arôme légèrement piquant avec des souvenirs de levures et de fruits, et une seconde phase oxydative qui lui donne de nouvelles caractéristiques organoleptiques.

Ce Amontillado est un référent de la bonne pratique œnologique. Extrêmement fin, pure expression de la crianza biologique conjuguée à la complexité de la crianza oxydative. De couleur ambre et d'arômes complexes et piquants, cet amontillado de production limitée est sec, minéral et salin en bouche, avec des souvenirs de fruits secs et une finale longue et persistante.

Ce vin, d'une complexité exquise, est capable de triompher sur de multiples terrains, apportant sa touche personnelle à une grande variété de plats - fumés, fromages affinés, viandes blanches, poissons bleus, plats épicés. En tant qu'accompagnateur de certains légumes comme les asperges et les artichauts, il nous offre des instants sublimes.