Nabal Albillo Mayor 2021 est l'un des vins blancs les plus uniques des Bodegas Nabal, représentant l'une des expressions les plus authentiques de la variété Albillo Mayor dans la Ribera del Duero. Les raisins proviennent exclusivement de cette variété autochtone, cultivée dans de petites parcelles de vieux vignobles, certaines vignes dépassant les 70 ans. L'élaboration du vin combine des techniques traditionnelles et innovantes : une macération à froid, suivie d'une fermentation spontanée dans des amphores en béton, des cuves en acier inoxydable et des fûts de 500 litres. Le vin vieillit sur lies dans des fûts de chêne français et d'acacia pendant au moins huit mois, avec un bâtonnage périodique qui ajoute du volume et de la texture. Au nez, il offre des arômes de fruits comme la poire, la pomme, le pêches blanches et l'abricot, avec des notes de fleurs blanches, de fenouil et d'anis. En bouche, le vin est équilibré, avec une texture crémeuse, une acidité fraîche et une longue finale persistante. Il est idéal pour accompagner des fruits de mer, du poisson fumé, du foie gras, des plats de riz de mer et une cuisine de saison, démontrant le potentiel de l'Albillo Mayor cultivée dans ces conditions.